德國全自動凍肉絞肉機

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1預切孔板2預切刀3切割(ge)孔板4切割刀5成品孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)，在加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)保證(zheng)了(le)每個孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)都是滿(man)孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)出(chu)(chu)料(liao)(liao)(liao)、為(wei)什么要保證(zheng)滿(man)孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)出(chu)(chu)料(liao)(liao)(liao)呢？因為(wei)在滿(man)孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)出(chu)(chu)料(liao)(liao)(liao)的情況下大大的保證(zheng)了(le)肉的纖(xian)維組織(zhi)在加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)纖(xian)維和蛋白組織(zhi)不被(bei)機械化(hua)的擠壓破(po)壞，從(cong)(cong)而(er)保證(zheng)了(le)肉的顆粒(li)感與品質，肉在出(chu)(chu)料(liao)(liao)(liao)口(kou)經過(guo)孔(kong)(kong)板(ban)(ban)(ban)的過(guo)程中(zhong)都是自(zi)然流暢的向(xiang)出(chu)(chu)料(liao)(liao)(liao)口(kou)方向(xiang)運動，不會(hui)出(chu)(chu)現(xian)肉的回流（反復絞肉的現(xian)象）從(cong)(cong)而(er)不會(hui)再加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)出(chu)(chu)現(xian)鮮肉的溫(wen)度增(zeng)加(jia)(jia)造成溫(wen)柔的表面由于溫(wen)度過(guo)高氧(yang)化(hua)、口(kou)感差現(xian)象。

二(er)、加(jia)(jia)(jia)工過程中(zhong)加(jia)(jia)(jia)工出來的(de)(de)(de)產品肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)溫(wen)升(sheng)很小幾乎(hu)忽略不計(ji)、為什么要保(bao)證(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)溫(wen)度低或者(zhe)溫(wen)差小？因(yin)(yin)為肉(rou)(rou)(rou)是(shi)由蛋白質(zhi)、脂肪、固(gu)醇(chun)、糖原(yuan)等組成的(de)(de)(de)一旦肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)溫(wen)升(sheng)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)大(da)于實際原(yuan)材料料的(de)(de)(de)溫(wen)度偏差大(da)的(de)(de)(de)會直(zhi)接造(zao)成蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)損壞與一些固(gu)醇(chun)類(lei)、糖類(lei)氧化從而(er)直(zhi)接影響肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)與品質(zhi)。因(yin)(yin)為馬多的(de)(de)(de)絞肉(rou)(rou)(rou)機保(bao)證(zheng)(zheng)了滿孔自然流暢方式出料對肉(rou)(rou)(rou)纖維沒有造(zao)成肉(rou)(rou)(rou)纖維擠壓破(po)壞從而(er)使(shi)肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)現顆粒(li)感(gan)(gan)、使(shi)水分(fen)子瞬(shun)間包裹住肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)細(xi)胞從而(er)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)口感(gan)(gan)